蘆薈是新型保健食品，含有多種有效成分，主要有：

　　酚性化合物

　　1色酮類成分：此類化合物的基本結(jié)構(gòu)為苯并γ—吡喃酮母核，在其母核不同位置上分別連接了不同基團(tuán)或與葡萄糖等低分子糖及糖衍生物結(jié)合生成的糖苷類化合物。目前已從蘆薈中分離得到30多種色酮類成分，主要包括蘆薈色苷、蘆薈色苷a、b、c、d、e、f以及異蘆薈色苷a、b等，此類化合物是蘆薈產(chǎn)生抗菌消炎作用的主要有效成分。

　　2葸醌類成分：葸醌類是蘆薈葉汁中的主要成分，約占其葉汁干燥物的9%-30%。此類化合物多呈酸性，能溶于水，水溶液顯淡黃色至黃色，并產(chǎn)生熒光，堿性條件下為橙黃色?，F(xiàn)已從蘆薈植物中分離出30多種此類化合物，它們主要有蘆薈大黃素、蘆薈苷a、b、大黃酚及其糖苷、蒽酚、四氫蒽葡萄糖苷及蒽醌雙聚物等。該類化合物是蘆薈產(chǎn)生瀉下、抗病毒、抗突變作用的有效成分。

　　3萘酮類成分：現(xiàn)已從蘆薈屬植物中分離得到多種萘酮及四氫化萘酮類化合物，主要包括蘆薈苦素、異蘆薈苦素、異艾榴醇及其葡萄糖苷等。

　　4黃酮類成分：蘆薈屬植物還含有槲皮素、莰非醇、蘆丁等黃酮類成分?？茖W(xué)家先后研究了380種蘆薈后發(fā)現(xiàn)，其中有31種蘆薈含有黃酮及類黃酮成分。此外，蘆薈還含蘆薈寧、蘆薈寧b等酚類化合物。

　　萜類及甾體化合物

　　有科研部門采用溶劑極性由小到大梯度順序，從蘆薈中分離出12種三萜類和甾體類化合物。它們分別是β-谷甾醇、膽甾醇、羽扇醇、菜油醇、皂苷及胡蘿卜苷等。

　　糖類化合物

　　糖類是蘆薈葉凝膠物質(zhì)除去水之外的主要成分，大多數(shù)由單糖和多糖混合組成，蘆薈凝膠干固性物中約一半是糖類成分。新鮮蘆薈凝膠含多糖約0.27%-0.5%。而蘆薈原汁干燥物中多糖含量為18%-30%。

　　蘆薈單糖主要是葡萄糖和甘露糖，其它單糖還有阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，以及半乳糖胺和葡萄糖胺等氨基糖類。多糖類主要是由葡萄糖和甘露糖以1，4甙鍵縮合生成的聚合物，如粘多糖、甘露聚糖、果膠等。此外，蘆薈多糖還包括纖維素、木質(zhì)素等。

　　有機(jī)酸類化合物

　　蘆薈葉中含較豐富的有機(jī)酸，它們主要包括乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三酸、十四酸、十五酸、十八酸(硬脂酸)等飽和一元脂肪酸;壬烯二酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸;乳酸、蘋果酸、丁二酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等飽和羥基或多元脂肪酸;以及對(duì)-香豆酸，肉桂酸和肉豆蔻酸等芳香酸類。

　　氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)類化合物

　　蘆薈葉中含十一種游離氨基酸，其中含人體所必需的八種氨基酸。主要包括精氨酸、天門冬氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸等。蘆薈中蛋白質(zhì)總量約占其總固體量的9%， 蘆薈蛋白多以糖蛋白和酶兩種形式存在?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的蘆薈蛋白酶主要包括淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶、過氧化氫酶、乳酸脫氫酶等。

　　生物堿類化合物

　　關(guān)于蘆薈生物堿成分的研究報(bào)道還較少見，目前僅證明蘆薈中含有毒芹瑟堿、毒芹堿以及毒芹羥酮堿等幾種生物堿。

　　香味化合物

　　采用減壓水蒸氣蒸餾提取，二氯甲烷分離純化后，再經(jīng)氣相、氣質(zhì)聯(lián)用色譜方法分析鑒定證明，蘆薈中共有123種低分子揮發(fā)性香味成分。其中醇類化合物42種、萜烯類23種、醛類21種、酯類9種、酮類8種、酸類6種、酚類5種、植物油9種，這些低分子化合物均具有不同程度的芳香氣味。

　　其它成分

　　此外，蘆薈中還含有鈉、鉀、鈣、鋁、鐵、鋅、鎂、鉻及有機(jī)鍺等十八種微量元素以及維生素a、b、c、e、煙酸、葉酸等十幾種維生素成分。

　　蘆薈的特殊功能

　　蘆薈含有多種活性成分，從而產(chǎn)生了一系列特殊功能。

　　抗機(jī)體衰老功能

　　蘆薈是一種天然抗衰老劑，蘆薈中的超氧化歧化酶(sod)、過氧化氫酶、維生素a、e以及半胱氨酸等活性成分能有效促進(jìn)機(jī)體內(nèi)超氧化自由基發(fā)生氧化、降解、封閉或不產(chǎn)生氧氣，迅速將自由基清除。并能顯著降低機(jī)體內(nèi)磷苯三酚的自由化速率，對(duì)內(nèi)毒素所致肝臟及血清中過氧化脂質(zhì)的升高有明顯抑制作用，從而產(chǎn)生強(qiáng)身健體和抗衰老等功能。

　　抗皮膚和頭發(fā)老化功能

　　蘆薈富含多糖、氨基酸、多肽、有機(jī)酸以及維生素等水溶性成分，能明顯增強(qiáng)皮膚角質(zhì)化組織的吸水性能， 是一類天然保濕劑和皮膚、人發(fā)營(yíng)養(yǎng)劑，具有護(hù)膚美容及護(hù)發(fā)等功能。它們能補(bǔ)充皮膚中損失的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)膠原蛋白功能的恢復(fù)，防止皮膚皺紋形成、消除皮膚粗糙、增白皮膚、清除皮膚和頭皮汗?jié)n、皮脂和頭屑、殺菌止癢。并能防止頭發(fā)干燥、脫發(fā)、變白及促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)，結(jié)果使皮膚和頭發(fā)保持柔潤(rùn)光滑，富有彈性和光澤，延緩了皮膚和頭發(fā)的老化。

　　抗心血管疾病功能

　　蘆薈具有疏肝清熱、活血通脈、促進(jìn)機(jī)體血液循環(huán)和新陳代謝、軟化血管和恢復(fù)血管彈性、擴(kuò)張毛細(xì)血管、加速血管中污穢物的清除、降膽固醇、降血脂、強(qiáng)心及抗動(dòng)脈粥樣硬化等一系列保健功能。對(duì)于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦溢血、腦栓塞以及肥胖癥等心血管系統(tǒng)疾病均有一定的效果。

　　抗癌功能

　　蘆薈含多種抗癌活性成分，蘆薈多糖、蘆薈苦素、己糖胺、乙?；事短堑瘸煞质且环N免疫調(diào)節(jié)劑，能刺激動(dòng)物免疫系統(tǒng)的活性，明顯促進(jìn)小鼠脾臟和胸腺的增長(zhǎng)，提高了小鼠吞噬細(xì)胞的吞噬能力，并通過多種潛能發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)，從而產(chǎn)生抗癌作用。蘆薈大黃素對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的殺傷作用，當(dāng)其濃度為5μgml時(shí)，對(duì)l929、gm803、meth a和y99腫瘤細(xì)胞的殺傷效果分別為82.37%、74.33%、58.64%和79.42%。蘆薈甲醇提取物對(duì)癌細(xì)胞有選擇性細(xì)胞毒作用，并對(duì)絲裂霉素、5-氟尿嘧啶等抗癌藥物有顯著協(xié)同增效作用。此外，蘆薈中的某些成分還能提高艾滋病患者的自身免疫力，阻斷hiv的擴(kuò)散，且基本無毒副作用。

　　抗其它疾病功能

　　蘆薈素是一種免疫抑制劑，可用于治療某些自身免疫性疾病，如i期糖尿病、類風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等;蘆薈能促進(jìn)機(jī)體傷口愈合，縮短結(jié)疤時(shí)間。其機(jī)理是蘆薈能促進(jìn)傷口處膠原蛋白及其降解產(chǎn)物的生物合成，增強(qiáng)了膠原蛋白之間的交聯(lián)，提高了其抗張強(qiáng)度，并能清潔傷口、抗菌消炎，還能促進(jìn)傷口組織上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和肉芽組織的形成，從而加速了傷口的愈合。故蘆薈可廣泛用于燒傷、燙傷、凍傷、皸裂等創(chuàng)傷面及植皮和外科其它手術(shù)創(chuàng)面，乃至臨床放療所致皮膚損傷、灼痛的愈合治療，效果理想;蘆薈熊果葉素具有消炎清熱功效，對(duì)由感冒引起的咽喉腫痛、痰多咳嗽、支氣管炎等尤為有效;蘆薈能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，促進(jìn)血液流動(dòng)，穩(wěn)定情緒，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，可用于鎮(zhèn)痛、防止暈車、暈船和失眠等。此外，蘆薈還可用于臨床各種出血的止血、解毒保肝、補(bǔ)脾健胃、防止便秘、解酒醒酒、消疳殺蟲等。

　　抗菌消炎功能

　　蘆薈水提取液(50%濃度)在試管內(nèi)對(duì)腹股溝表皮癬菌、紅色癬菌、星形奴卡式菌等皮膚真菌都有不同程度的抑制或殺滅作用，可用于治療牛皮癬、腳癬等皮膚病。蘆薈乙醇提取物在體外試驗(yàn)中對(duì)大型結(jié)核桿菌也有抑制作用。中國(guó)蘆薈汁對(duì)大腸桿菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌以及福氏痢疾桿菌均有一定殺滅作用， 其有效成分為蘆薈大黃素和一種高分子糖蛋白。此外，蘆薈大黃素對(duì)葡萄球菌以及白喉、炭疽、副傷寒和痢疾桿菌及某些病毒也都有抑制作用。蘆薈與通?？咕貧⒕饔玫淖畲蟛顒e就在于蘆薈除能殺菌外，還能清除細(xì)菌感染后釋放出的有毒代謝產(chǎn)物以及細(xì)菌被殺滅后其菌體遺留下的內(nèi)毒素，而抗菌藥物則無此功能。因此，蘆薈可用于軟組織損傷、外傷炎癥、中耳炎、鼻炎、膀胱炎等炎癥的消炎消腫。庫(kù)拉索蘆薈用于治療糖尿病引起的炎癥，總有效率達(dá)86.8%。給大鼠注射蘆薈素a(50ngkg)，對(duì)角叉菜膠引起的水腫有明顯抑制作用。

　　抗變態(tài)過敏反應(yīng)功能

　　動(dòng)物試驗(yàn)證明，蘆薈糖蛋白具有抑制肥大細(xì)胞脫顆粒過程中組胺、5-羥色胺、緩激肽等過敏活性物質(zhì)釋放的作用，從而產(chǎn)生抗變態(tài)過敏反應(yīng)功能;可用于治療皮疹、皮炎、蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、支氣管哮喘、過敏性鼻炎等變態(tài)過敏性疾病。

　　抗紫外線、x光射線輻射功能

　　蘆薈是一種天然防曬劑，具有抗紫外線、x光射線輻射之功能。首先，蘆薈膠中的粘多糖、蘆薈素等成分能在皮膚表面形成一層無形薄膜，該膜能有效屏蔽和隔絕日光紫外線。其次，蘆薈中的蒽醌、肉桂酸酯等成分對(duì)日光uv-b和uv-c均有一定的吸收和隔絕作用，能有效防止日光紫外線引起的皮膚紅腫、灼傷、曬黑及皮膚過敏等。另外，蘆薈還可防治由x射線輻射所致的白血球減少和皮膚潰瘍等損傷。

　　蘆薈在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　由于蘆薈具有多種食療保健功能，使得其在食品工業(yè)中得到了較廣泛的應(yīng)用。

　　直接鮮食

　　這是一種簡(jiǎn)單而行之有效的食用方法，因?yàn)橹苯吁r食蘆薈，能最大限度地使蘆薈中的生物活性物質(zhì)免遭破壞。初食時(shí)，可按順序切下3-4厘米長(zhǎng)的蘆薈葉一段，用清水洗凈，削去葉緣的毛刺和硬表皮后即可食用。待適應(yīng)習(xí)慣一段時(shí)間后，可去毛刺后連葉片表皮一同食用。每次食用蘆薈生葉量約15克為宜。更簡(jiǎn)單方法是將蘆薈擠壓成汁，加糖少許直接飲用。也可將蘆薈葉適當(dāng)干燥后，粉碎成全蘆薈粉末，用開水沖服。長(zhǎng)此以往，即能達(dá)到強(qiáng)身健體之目的。

　　主食

　　將蘆薈膠或蘆薈干粉作為食品添加劑用于制作饅頭、烤餅、面條、餃子、炒飯、西點(diǎn)、面包、餅干等主食制品。日本人用蘆薈膠、維生素、檸檬酸等按適當(dāng)比例混合后，添加到面粉中制成面條，味道鮮美適口，倍受消費(fèi)者歡迎。

　　涼菜

　　蘆薈鮮葉除去邊刺后洗凈，開水焯3分鐘左右撈出，加鹽、味精、香油等佐料，拌勻即可食用;把蘆薈葉肉取出，開水焯3-5分鐘，放涼后切成細(xì)絲，再拌以海蟄絲、香蔥，加入精鹽、醋、香油、味精等佐料即可制成蔥油海蟄蘆薈絲;蘆薈分別與西紅柿、開洋西芹、甜椒、鹽水花生、孢子甘藍(lán)、黃花菜或青花菜、豆腐、豬肝等菜料各自搭配，輔以佐料，均可制作成多種花色品種的蘆薈涼菜，其味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

　　炒菜

　　蘆薈與許多配菜搭配后，經(jīng)刀工技術(shù)改制、加佐料烹調(diào)后，可做成多種品種的蘆薈菜肴。取雞丁肉250克、蘆薈葉肉10克。將蘆薈葉肉開水焯3分鐘后，撈出切成丁塊。先將雞丁肉于熱油中炒熟后，再加入蘆薈葉肉翻炒，加入佐料，出鍋上盤，上面點(diǎn)綴胡蘿卜片和紅櫻桃即成雞丁蘆薈;香菇、冬筍片、甜椒、豆芽等青菜與蘆薈搭配，旺火烹炒，加入佐料即成香菇一品素蘆薈;此外，蘆薈分別與銀杏、回鍋肉、鱸魚片、金童雞、金錢菇等菜料搭配，均可烹炒出多種具有特色風(fēng)味的蘆薈炒菜。

　　飲品

　　蘆薈經(jīng)特殊工藝加工處理后，可制成蘆薈飲料、蘆薈酒、蘆薈茶等飲品。

　　新型蘆薈飲料：蘆薈汁150ml、白砂糖90g、蛋白糖0.3g、檸檬酸0.4g、蘋果酸0.4g、cmc-nal.6g、瓊脂0.4g、靛藍(lán)0.026g、檸檬黃0.025g、橘子香精0.006g、苯甲酸鈉0.2g。其工藝過程為：將蘆薈洗凈榨汁，按配方量將物料稱重、混合調(diào)配、膠體磨高壓均質(zhì)、裝瓶、封蓋、90-100℃分別進(jìn)行10、20和30分鐘水浴殺菌，迅速冷卻即得新型蘆薈飲料。

　　蘆薈酒：將蘆薈葉去皮、破碎，用果膠酶于特定溫度條件下酶解處理再經(jīng)酒曲發(fā)酵、過濾、勾兌、分裝后可制成獨(dú)具風(fēng)味的蘆薈酒。

　　蘆薈茶：取蘆薈鮮葉15g切碎后，用開水沖茶，沖泡4-5次，待蘆薈葉片沖至淡而無味時(shí)，可另?yè)Q新蘆薈葉沖泡飲用。該茶對(duì)消除內(nèi)熱、去除口臭有一定作用;同時(shí)，亦可選用成熟蘆薈葉片，用清水洗凈后，于105℃烘干。切成絲狀，即成蘆薈茶。密閉儲(chǔ)存。飲用該茶時(shí)，取5-8g，即沖即飲。

　　特殊保健品

　　復(fù)合保健飲料：將經(jīng)燙漂、護(hù)色處理過的蘆薈和黃瓜分別切片、打漿、過濾、取汁備用。取蘆薈汁20ml，黃瓜汁90ml，白砂糖20g，加入微量乙基麥芽酚增香，適量檸檬酸調(diào)酸，0.1%黃原膠作增稠劑，經(jīng)混合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、90℃殺菌30分鐘，即得蘆薈黃瓜復(fù)合飲料。人長(zhǎng)期飲用該飲料，可產(chǎn)生潤(rùn)膚、美容保健之功效。

　　將蘆薈表皮去除、打漿、過濾，濾液靜置容器內(nèi)發(fā)酵數(shù)日，取上清液備用。取大蒜煮熟、搗碎、發(fā)酵制成無臭大蒜提取物備用。分別取蘆薈和大蒜提取液各8.75%、葡萄糖5%、蔗糖2.5%、果糖5%和飲料水70%進(jìn)行混合、調(diào)香、調(diào)酸、混勻、135℃高溫下10秒鐘滅菌，分裝得大蒜蘆薈保健飲料。該飲料具有健胃、緩瀉、清火和殺菌等作用。

　　取新鮮蘆薈汁100g、蜂蜜100g、檸檬果汁3ml，于60℃充分調(diào)勻，將ph調(diào)至3-4，制得蘆薈蜂蜜飲。長(zhǎng)期飲用該品，可提高人體免疫功能，對(duì)防治腸爆便秘、胃脘疼痛尤為有效。

　　蘆薈藥粥：取新鮮蘆薈50g，去皮后切成小塊，與優(yōu)質(zhì)梗米150g，加水適量煮粥，成粥時(shí)加入2片生姜和適量白糖即可食用。該粥特別適合于老年人及婦女兒童食用，具有綜合調(diào)理胃腸消化系統(tǒng)功能的作用，對(duì)清熱、通便、殺蟲和婦女痛經(jīng)均有一定功效。

　　蘆薈奶制品：取冰凍干燥山羊奶酪l00g、鈣奶0.5g、低聚糖4g、dna提取物1.5g、鯊魚翅提取物0.2g、蘆薈汁4.5g、復(fù)合維生素和大豆肽適量，混勻后加工制成一種特殊蘆薈奶制品，該品具有特殊保健作用。

　　蘆薈藥酒：取新鮮蘆薈葉，洗凈，切成薄片，與1.2倍量50度白酒于密閉容器內(nèi)室溫浸泡3-4周后即可飲用，每次飲用50ml。亦可將蘆薈1000g，與1800ml米酒混合，于密閉容器內(nèi)浸泡貯存一個(gè)月后即可飲用，每次50ml。此酒具有寧心安神、活血通脈、消除疲勞等特殊功效。

　　靈芝蘆薈保健片：靈芝粉100份，與40份蘆薈葉干粉混勻，粉碎，過20目篩，經(jīng)造粒、壓片、包裝即得。該片劑能保脾益氣、安神、提高機(jī)體免疫力、清熱解毒和抗癌等。

　　糖果、罐頭

　　取新鮮蘆薈葉，去表皮、切塊、浸石灰、清水浸泡脫石灰、發(fā)酵、熱水燙、糖腌、糖煮、烘烤、包裝，制成別具風(fēng)味的蘆薈蜜餞;取新鮮蘆薈葉250g，搗碎，濾汁。將蘆薈汁與l00g麥芽糖于鍋內(nèi)小火煮約30分鐘，冷卻成型后切塊制得蘆薈飴糖。